Dulce de leche casero

INGREDIENTES

Leche entera (la mejor es la recién ordeñada) 2 litros

Azúcar 700 g

Glucosa 300 g

Bicarbonato de sodio 1 cdita. (cumple la doble función de neutralizar el ácido láctico

presente en la leche para que no se corte al concentrarla e incrementa su color)

Vaina de vainilla 1 (o extracto de vainilla 1 cdita.)

1/ VERTER LA LECHE EN UNA CACEROLA DE COBRE ESTAÑADO.

2/ INCORPORAR EL AZÚCAR.

3/ AGREGAR EL BICARBONATO DE SODIO.

4/ CUANDO LA PREPARACIÓN LLEGUE A LOS 70 °C, AÑADIR LA GLUCOSA.

5/ AÑADIR LA VAINA DE VAINILLA (ABIERTA AL MEDIO) O EL EXTRACTO.

6/ AGREGAR BOLITAS DE VIDRIO (CAÑICAS) O DE PORCELANA.

7/ COCINAR UNA HORA A FUEGO BAJO REVOLVIENDO DE TANTO EN TANTO CON UNA CUCHARA DE MADERA O CON UNA RAMA DE HIGUERA O DE NARANJO.

8/ CONTINUAR LA COCCIÓN A FUEGO LENTO, SIN DEJAR DE REVOLVER.

SE DEBE TENER PACIENCIA. LA PREPARACIÓN IRÁ ADQUIRIENDO UN COLOR MARRÓN OSCURO.

9/ CUANDO EL DULCE ESTÉ LISTO, SERÁ EL MOMENTO DE RESCATAR LAS CAÑICAS.

10/ PARA ALCANZAR EL PUNTO DESEADO, SE NECESITARÁ UNA COCCIÓN DE MEDIA HORA LARGA O UNA HORA.

11/ CUANDO AL PASAR UNA CUCHARA DE MADERA POR EL FONDO QUEDE EL SURCO DESCUBIERTO, RETIRAR LA CACEROLA DEL FUEGO.