MOLECUL'ART
ELABORACIÓNINGREDIENTES
CANELONES DE PIQUILLO CON REQUESÓN,
VINAGRETA DE ACEITUNAS, ANCHOA Y PIÑONES
1. En un bol, mezclamos el requesón,
la sal, la pimienta y el aceite de oliva
y rellenamos una manga pastelera de
plástico. Reservamos en la nevera hasta
el momento de formar los canelones
de piquillo.
Para la vinagreta:
2. Cortamos en daditos muy pequeños
las aceitunas negras y las anchoas.
Mezclamos con los piñones y vertemos
en un bol con el aceite de oliva.
Para los canelones:
3. Pasamos los pimientos del piquillo,
el agua y la sal por la batidora eléc-
trica hasta conseguir una crema fina.
Colamos en un colador chino.
4. Mezclamos g de la crema de
pimientos con la gelatina vegetal y lle-
vamos al punto de ebullición sin parar
de remover. Introducimos la crema en
el interior de dos bandejas planas (de
× cm), extendemos en capas finas
y dejamos gelificar minutos.
5. Cortamos la gelatina de cada bandeja
en láminas iguales.
6. Con la manga pastelera de requesón
realizamos un trazo recto sobre cada
lámina y enrollamos para formar los
canelones.
Para el montaje del plato:
7. Servimos los canelones con la vina-
greta y unos brotes de rúcula.
400 g de requesón
2 cucharadas de aceite
de oliva virgen
Sal, pimienta
Brotes de rúcula
Para el canelón:
150 g de pimientos
del piquillo asados
al fuego de leña
(ya envasados)
100 g de agua, sal
11 g de gelatina vegetal
Para la vinagreta de
anchoas, aceitunas
y piñones:
30 g de piñones
tostados, 20 g de
aceitunas negras
4 filetes de anchoas
200 g de aceite de oliva
Tiempo: 20 minutos Dificultad: fácil Para: 8 canelones
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