MOLECUL'ART
ELABORACIÓN
INGREDIENTES
Tiempo: 15 minutos + 15 minutos de gelificación Dificultad: fácil Para: 8 personas
Para la sangría de vino tinto:
1. Mezclamos la gelatina vegetal con
todos los ingredientes de la sangría y
calentamos hasta alcanzar los C.
2. Vertemos y estiramos la mezcla en
una bandeja plana de mm de grosor
y dejamos enfriar en la nevera hasta
que gelifique.
Para la reducción de naranja:
3. Mezclamos el zumo de naranja con el
azúcar y dejamos reducir hasta obtener
una textura de jarabe. Dejamos enfriar.
Más ideas
Podemos cambiar el formato y servir
la gelatina cortada en dados pequeños
y mezclada con las frutas y los
berberechos, como si se tratara de
una ensalada.
Para el montaje del plato:
4. Cortamos las frutas en dados muy
pequeños.
5. Cortamos la gelatina de sangría en
un rectángulo de × cm y la dis-
ponemos en un plato con las frutas
cortadas por encima, los berberechos
con una gotas de salsa picante, un poco
de reducción de naranja y las patatas.
6. Decoramos el aperitivo con algunos
brotes esparcidos por encima.
Brotes de rúcula
cress
o de perejil chino
Fruta al gusto y según
temporada (manzana,
naranja, fresa,
grosella...)
1 lata de berberechos
Salsa picante para
aperitivo
8 patatas
chips
de bolsa,
sal
Para la sangría
de vino tinto:
125 g de vino tinto
40 g de zumo
de naranja
40 g de gaseosa
1,5 cucharadas
de ginebra
1,5 cucharadas
de Cointreau
1,5 cucharadas de coñac
1 cucharada de azúcar
Unas gotas de limón
½ rama de canela
12,5 g de gelatina
vegetal en polvo
Para la reducción
de naranja:
100 g de zumo
de naranja
60 g de azúcar
SANGRÍA DE VINO TINTO CON FRUTAS,
BERBERECHOS Y PATATAS
CHIPS
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