MOLECUL'ART
ELABORACIÓN
INGREDIENTES
Tiempo: 15 minutos Dificultad: fácil Para: 4 personas
8 aceitunas negras
sin hueso
8 aceitunas verdes
sin hueso
160 g de isomalt
en polvo
16 palillos de madera
1. Ensartamos cada aceituna en un
palillo de madera, por la parte inferior
y ligeramente inclinadas.
2. En un cazo, calentamos el isomalt en
polvo a fuego suave y removemos con
una espátula hasta que quede disuelto.
3. Sumergimos cada aceituna en el
caramelo transparente, retiramos,
dejamos que se desprenda el exceso de
caramelo y esperamos a que se seque
y cristalice hasta que adopte una forma
alargada y abstracta.
4. Retiramos los palillos con cuidado y
servimos las aceitunas negras y verdes
de forma alternada.
Más ideas
Este aperitivo es ideal para acompañar
un Bloody Mary. También se puede
utilizar esta técnica con fresas o
cerezas, e incluso crear perlas rellenas
de aceite de oliva.
ACEITUNAS NEGRAS Y VERDES CARAMELIZADAS
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