MOLECUL'ART
INGREDIENTES ELABORACIÓN
Para la gelatina de vermut:
10. Hidratamos las hojas de gelatina
con agua fría durante minutos.
11. En un cazo, calentamos el agua y
el azúcar; incorporamos las hojas de
gelatina, el zumo de naranja y el ver-
mut rojo.
12. Recubrimos el fondo de una bandeja
de aluminio (de × cm) con papel
film y vertemos la preparación. Dejamos
gelificar durante horas en la nevera.
Para la crema de aceitunas:
13. Pasamos por la batidora eléctrica
las aceitunas escurridas con un poco
de su agua y la xantana hasta obtener
una crema fina. Introducimos en una
manga pastelera de plástico y reserva-
mos en la nevera hasta su uso.
Para el montaje del aperitivo:
14. Desmoldamos con cuidado la gelati-
na de vermut rojo y cortamos en dados
iguales de x cm, aproximadamente.
Extendemos sobre una superficie seca
láminas de obulato ( × cm) y
pintamos el centro de cada una con
un poco de aceite de oliva.
15. Colocamos un dado de gelatina en
el centro de cada lámina y cerramos
como si fuese un regalo, sin tapar la
parte superior.
16. Ponemos un punto de crema de
aceitunas por encima de la gelatina y
servimos de inmediato.
Para 20 bombones de
gelatina de vermut:
Aceite de oliva virgen
Para la gelatina de
vermut rojo y naranja:
70 g de vermut rojo
100 g de zumo
de naranja
20 g de agua
20 g de azúcar
3,5 hojas de gelatina
Para la crema
de aceitunas:
120 g de aceitunas
verdes rellenas
de anchoa
0,5 g de xantana
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