INGREDIENTES ELABORACIÓN
Tiempo para los bombones: 15 minutos + 6 horas de congelación Dificultad: fácil Para: 15 bombones, aprox.
Tiempo para la gelatina: 15 minutos + 3 horas de gelificación Dificultad: fácil Para: 20 bombones
BOMBONES DE VERMUT ROJO Y NARANJA
CON SU GELATINA
Para los bombones de vermut rojo:
1. Preparamos un jarabe con el agua
y el azúcar.
2. Exprimimos las naranjas y colamos
el zumo.
3. Mezclamos el zumo con el vermut
y el jarabe.
4. Incorporamos poco a poco la xantana
a la mezcla anterior y removemos con
la ayuda de una batidora eléctrica y sin
texturizar demasiado para no introducir
un exceso de aire.
5. Introducimos la mezcla en un molde
para cubitos redondos de hielo y con-
gelamos durante horas.
6. Fundimos en el microondas la man-
teca de cacao y mantenemos a una
temperatura templada de C, apro-
ximadamente.
7. Sacamos del congelador el molde de
cubitos y desmoldamos con cuidado
los bombones helados.
8. Ensartamos cada bombón congelado
en un palillo de madera y rápidamen-
te lo bañamos un par de veces en la
manteca de cacao. Reservamos los
bombones en un recipiente con tapa
en el frigorífico.
9. Una vez descongelados, retiramos los
bombones del frigorífico y pintamos su
superficie con un poco de colorante de
oro en polvo antes de servir.
Más ideas
La técnica de bañar los bombones
en manteca de cacao puede aplicarse
también a preparaciones dulces,
mezclando chocolate negro o blanco
con la manteca de cacao (al 50%).
Si preferimos utilizar bombones con
rellenos salados, el baño debe tener un
80% de manteca de cacao y un 20%
de aceite de oliva virgen.
Para unos 15 bombones
de vermut rojo:
70 g de vermut rojo
100 g de zumo
de naranja
20 g de agua
20 g de azúcar
1,5 g de xantana
150 g de manteca
de cacao
Colorante de oro
en polvo
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