MOLECUL'ART
Para la gelatina de curry y sésamo:
6. Mezclamos el curry, la sal y la gela
-
tina vegetal con la nata. Calentamos
hasta alcanzar el punto de ebullición,
vertemos en un vaso alto y utilizamos
para mojar los grisines.
7. Espolvoreamos los grisines con el
sésamo y dejamos secar durante unos
cuantos segundos.
Para la gelatina de espinacas y cebolla
frita crujiente:
8. En un cazo, cocemos las espinacas
en la leche con la sal, pasamos por la
batidora eléctrica y colamos.
9. Incorporamos la gelatina vegetal a
la crema de espinacas y calentamos
hasta que alcance el punto de ebullición.
10. Vertemos en un vaso alto y empa-
pamos los grisines con la crema. Espol-
voreamos con la cebolla frita crujiente
y dejamos secar.
Para la gelatina de leche y trufa:
11. En un cazo, mezclamos la leche, la
sal, la pimienta, la nuez de moscada
molida y la gelatina vegetal. Calentamos
hasta alcanzar el punto de ebullición y
sin dejar de remover, vertemos en un
vaso alto, mojamos los grisines y es
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polvoreamos con la trufa negra picada.
Dejamos secar.
Para el montaje:
12. Servimos enseguida los grisines
mezclando los sabores.
Más ideas
Podemos utilizar la misma técnica
cambiando los sabores y acortar
el proceso de elaboración adquiriendo
los grisines ya hechos. El uso de
la lecitina de soja en la elaboración
de la masa permite aumentar su
volumen durante la fermentación y
aporta una textura más ligera en boca.
Sésamo negro
7,5 g de gelatina vegetal
Sal
Para la gelatina de
espinacas y cebolla frita:
150 g de leche
35 g de brotes de
espinacas crudas
50 g de cebolla frita
crujiente (envasada
y disponible en
supermercados)
7,5 g de gelatina vegetal
Sal
Para la gelatina
de leche y trufa:
150 g de leche
1 pizca de nuez moscada
molida
1 pizca de pimienta
1 pizca de sal
20 g de trufa
negra picada
7,5 g de gelatina vegetal
INGREDIENTES ELABORACIÓN
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