INGREDIENTES ELABORACIÓN
Para la masa de los grisines:
1. Diluimos la levadura y la lecitina de
soja en el agua templada y dejamos
reposar minutos.
2. Una vez transcurrido dicho tiempo,
añadimos el aceite de oliva, la harina,
la sal y el queso manchego rallado.
Amasamos hasta obtener una masa
elástica y dejamos fermentar hasta
que aumente visiblemente su volumen.
3. Cortamos la masa en bolitas de
g, moldeamos en forma de pequeña
baguette
y dejamos fermentar durante
minutos más. Horneamos minutos
a C.
Para la gelatina de tomate y orégano:
4. Diluimos el tomate en polvo, la sal y la
gelatina vegetal en el agua. Calentamos
hasta alcanzar el punto de ebullición,
vertemos en un vaso alto y utilizamos
para mojar los grisines.
5. Espolvoreamos los grisines con el oré-
gano y dejamos secar unos segundos.
GRISINES DE SABORES
Para los grisines:
125 g de harina
15 g de lecitina de soja
10 g de queso manchego
60 g de agua
4 g de levadura
de panadero
1 cucharada de aceite
3 g de sal
Para la gelatina de
tomate y orégano:
150 g de agua
1 cucharadita de tomate
en polvo, orégano, sal
7,5 g de gelatina vegetal
Para la gelatina de curry
y sésamo:
150 g de nata de 35%
M.G.
2 cucharaditas de curry
Tiempo: 15 minutos + 50 minutos de reposo + 7 minutos de cocción Dificultad: fácil
Para: unos 20 grisines
040-085 Molecular 190.indd 59 7/7/16 9:43