MOLECUL'ART
ELABORACIÓN
INGREDIENTES
Tiempo: 20 minutos + 3 horas de reposo Dificultad: fácil Para: 10 personas
Para la espuma de gin tonic:
1. Calentamos una tercera parte de la gi-
nebra y añadimos las hojas de gelatina
previamente remojadas en agua fría.
Retiramos del fuego y dejamos enfriar.
2. Rompemos las claras con unas va-
rillas, añadimos la ginebra sobrante y
mezclamos con el resto de ingredientes
y la ginebra con gelatina. Introduci-
mos la mezcla en un sifón de espumas
(de ½ l) y colocamos dos cápsulas de
N20. Dejamos reposar en la nevera
durante horas.
Más ideas
En lugar de los vasitos, podemos vaciar
algunas limas, envolverlas en papel
film y reservarlas en el congelador
hasta el momento de utilizarlas para
servir en su interior la espuma con lima
caramelizada.
Para la lima caramelizada:
3. Cortamos las limas en pequeños
dados y salteamos con el azúcar en
una sartén caliente hasta conseguir
un color caramelo castaño. Dejamos
enfriar y reservamos en la nevera hasta
su utilización.
Para el montaje del plato:
4. Servimos la espuma de gin tonic en
unos vasitos con un poco de lima ca-
ramelizada en su interior y la ralladura
de lima por encima.
1 lima para la ralladura
10 vasitos altos
Para la mermelada
de lima:
3 limas
120 g de azúcar
Para la espuma
de gin tonic:
85 g de claras de huevo
50 g de zumo de lima
50 g de ginebra
180 g de tónica
2 hojas de gelatina
previamente remojadas
en agua fría
GIN TONIC
Y LIMA CARAMELIZADA
040-085 Molecular 190.indd 56 7/7/16 9:43