MOLECUL'ART
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ELABORACIÓN
INGREDIENTES
Tiempo para el crujiente: 20 minutos + 1 hora de deshidratación Tiempo para las galletas: 15 minutos
Dificultad: fácil Para: 4 personas
Para el crujiente de patata violeta:
1. Pelamos, cortamos y cocemos ambos
tipos de patata en agua salada durante
unos  minutos.
2. Pasamos por la batidora eléctrica
con un poco de su agua hasta obtener
una textura cremosa y fina.
3. Con la ayuda de una espátula, ex-
tendemos la crema sobre una hoja de
silicona y horneamos a  C durante
horas hasta obtener una lámina seca
de color violeta.
4. Cortamos a mano la lámina en chips
y freímos con aceite de girasol a una
temperatura máxima de  C para
que no pierda el color ni el sabor. De-
positamos los crujientes sobre papel
absorbente y rectificamos de sal antes
de servir.
Para las galletas de cacahuete:
5. En una sartén, calentamos el azúcar
y los cacahuetes hasta obtener un tono
oscuro.
6. Estiramos rápidamente la mezcla
sobre una hoja de silicona (silpat) y
dejamos enfriar hasta que adopte un
aspecto de nougatina.
7. Trituramos finamente y sobre una
hoja de silicona formamos varios círcu-
los de cm de diámetro con la ayuda
de una cuchara sopera. Horneamos
durante  minutos a  C.
8. Dejamos enfriar y servimos. Es re-
comendable servir las galletas una vez
elaboradas, pues al llevar caramelo
quedan blandas enseguida. Podemos
conservar el polvo de cacahuete en un
recipiente de plástico o en una bolsa
al vacío hasta su utilización.
Más ideas
Antes de freírla, podemos conservar
la lámina en un lugar seco y en el
interior de una caja hermética con
gel de sílice para evitar que haya
humedad. Este crujiente puede servirse
acompañado de cualquier preparación
salada, una mousse o un bombón
líquido de queso.
CRUJIENTE DE PATATA VIOLETA
Y GALLETAS DE CACAHUETE CARAMELIZADO
Para el crujiente
de patata violeta:
300 g de patatas violeta
100 g de patatas
Sal
Aceite de girasol
Para las galletas
de cacahuete
caramelizado:
100 g de cacahuetes
60 g de azúcar
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