MOLECUL'ART

ELABORACIÓN
INGREDIENTES
Tiempo: 30 minutos + 6 horas de congelación Dificultad: fácil Para: unas 12 personas
Para el sorbete de Bloody Mary:
1. Mezclamos el zumo de tomate, las
fresas, el vodka, la salsa inglesa, el ta-
basco y el aceite de oliva.
2. Mezclamos la sal, la pimienta, la
dextrosa, el pro-sorbete y la glicerina.
3. Juntamos todo y pasamos por la
batidora eléctrica hasta conseguir una
textura homogénea. Dejamos reposar
en la nevera y pasamos por la máquina
heladera, o bien congelamos y pasamos
por la Pacojet (sorbetera profesional)
justo antes de servir.
Para los cucuruchos de pasta
brick
:
4. Pintamos las hojas de pasta
brick
con un poco de aceite de oliva y las
cortamos en cuatro porciones para
obtener varios triángulos. Enrollamos
cada triángulo en un cono de acero
inoxidable para repostería (de , ×
 cm) y horneamos durante  minutos
a  C. Dejamos enfriar.
5. Retiramos la pasta de los cucuruchos
y repetimos la misma operación hasta
terminar los triángulos de pasta.
6. Reservamos los cucuruchos en un
recipiente cerrado herméticamente y
fuera de la nevera.
Para el montaje del plato:
7. Con la ayuda de una manga paste-
lera de plástico y su correspondiente
boquilla pequeña de estrella abierta,
rellenamos los cucuruchos con el sor-
bete de Bloody Mary.
8. Aliñamos el sorbete con unas gotas
de aceite virgen justo antes de servir.
Más ideas
Para aportar un toque de originalidad
y realzar el sabor del sorbete, podemos
añadir por encima unas hojitas de
apio cortadas en juliana y unos dados
de aceitunas negras, previamente
deshidratadas en el horno.
Si no disponemos de heladera o
Pacojet, podemos obtener un sorbete
de textura igualmente cremosa
dejándolo a temperatura ambiente
durante unos minutos.
3 hojas de pasta
brick
3 cucharadas de aceite
de oliva virgen
Para el sorbete
de Bloody Mary
:
200 g de zumo
de tomate
50 g de vodka
1,2 g de salsa inglesa
1,2 g de sal
1 pizca de pimienta
molida
2 gotas de tabasco
8 g de aceite
de oliva virgen
5 g de dextrosa
20 g de pro-sorbete
12 g de glicerina
75 g de fresas
CUCURUCHO DE BLOODY MARY Y FRESA
040-085 Molecular 190.indd 50 7/7/16 9:43