INGREDIENTES ELABORACIÓN
BOMBONES DE ESCALIVADA
1. Envolvemos la berenjena, la cebolla
y el pimiento en papel de aluminio y
escalivamos en el horno a C du-
rante hora. Reservamos el agua de
las verduras.
2. Pelamos y trituramos con aceite de
oliva virgen y por separado cada una
de las verduras hasta convertirlas en
puré. Rectificamos de sal.
3. Añadimos un poco de agua al líquido
de las verduras que hemos reservado
en el punto hasta obtener g. Co-
lamos y reservamos.
4. Forramos un bol pequeño con un
trozo de papel film e introducimos una
cucharadita de cada puré por separado.
Anudamos las cuatro puntas del film
transparente.
5. Repetimos con el resto de los purés
hasta terminarlos ( bombones) y con-
gelamos las bolsitas durante horas.
6. Llevamos a ebullición el agua de
las verduras con la gelatina vegetal.
Sacamos las bolsitas del congelador,
retiramos el papel film, pinchamos con
cuidado la parte superior congelada
de los bombones con la ayuda de un
palillo e introducimos rápidamente en
la gelatina caliente. Dejamos cuajar y
reservamos en la nevera hasta que los
bombones se descongelen por completo.
7. Servimos los bombones de escali-
vada acompañados de las aceitunas
negras, los daditos de pan de molde,
las anchoas y unas gotas de aceite de
oliva virgen.
1 berenjena
1 cebolla dulce grande
1 pimiento rojo
20 g de gelatina vegetal
50 g de olivas negras
deshuesadas y picadas
4 filetes de anchoa del
Cantábrico picados
1 rebanada de pan de
molde cortada en
daditos y tostados
en el horno
Aceite de oliva y sal
Tiempo: 1 hora y 20 minutos + 3 horas de congelación Dificultad: media Para: unos 18 bombones
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