MOLECUL'ART
Medidor de pH
Sirve para medir la acidez o alcalinidad
de ciertos alimentos como el queso, la
cerveza, las mermeladas y las conser-
vas, etc, además de muchas recetas.
Moldes
Los hay de distintas formas, según que-
ramos hacer medias esferas, medias
pirámides, bombones o esferificaciones.
Suelen ser de silicona, se pueden usar
en el horno y el microondas, sirven para
congelar y se lavan fácilmente en el
lavavajillas.
Pacojet
Máquina profesional para elaborar
helados, sorbetes, texturas heladas y
procesar alimentos.
Parrilla inversa
Aparato en forma de parrilla que en lu-
gar de calentar, enfría, llevando a los
alimentos a un punto de congelación
extrema, hasta temperaturas de - C
.
Pipa de humo
Pequeño ahumador instantáneo que
permite la combustión inmediata de
serrín y permite ahumar. Existen varios
modelos de uso profesional o casero.
Funciona con serrín de madera seco,
ligeramente humidificado con agua en
el momento de usar, y también se le
puede añadir al serrín una esencia de
cualquier aroma (romero, tomillo, oré-
gano, lavanda, etc.).
Pipetas
Se usan para tratar con delicadeza y
precisión los líquidos, como las salsas,
y para hacer perlas de alginato. Las hay
graduadas y sin graduar.
Roner
Este utensilio diseñado por Joan Roca,
chef de El Celler de Can Roca, es un
termostato que permite crear una tem-
peratura constante de entre y C
con mucha precisión para cocinar al
baño maría y garantizar una cocción
perfecta controlada.
Selladora de vacío
Aparato para envasar al vacío cualquier
preparación, ya sea sólida o líquida.
Sifón
Utensilio indispensable para montar nata
y
mousses
, y elaborar espumas frías o
calientes. Los hay de distintas medidas
de capacidad. Los que encontramos en el
mercado suelen incorporar boquillas, un
cepillo de limpieza y las cargas de gas.
Silpat
Lámina antiadherente de silicona em-
pleada para la cocción de repostería y
útil para la congelación. Soporta tem
-
peraturas de entre - y C.
Soplete
Quemador recargable con gas para re-
postería (cremas, tartas, etc.) y cocina.
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