
Espátula de silicona con termómetro
Sirve para mezclar una preparación y
controlar la temperatura de la misma
a la vez.
Evaporador de rotación o rotavapor
Equipo que permite conseguir destila-
dos y extractos, esto es, permite rete-
ner los aromas que se desprenden de
determinados productos o durante las
preparaciones de los platos.
Filtros para clarificar líquidos
Imprescindibles a la hora de hacer textu-
ras, además de para preparar consomés,
elaborar fondos y, en general, cocer
grandes cantidades de ingredientes.
Gracias a los filtros se usa menos agua
y se ahorra tiempo en la elaboración del
plato, pues con ellos evitamos tener que
colar y clarificar nuestras preparaciones.
Son resistentes al calor, están hechos
de un material poroso y son flexibles
para adaptarse a cualquier recipiente
de cocción.
Gel de sílice
Bolsita formada de bolitas sólidas de
dióxido de silicio que permite absorber
la humedad.
Heladera
Aparato de cocina eléctrico para ela-
borar helados.
Horno de agua
sous vide
Aparato que permite cocinar al vacío
y al baño María a temperatura contro-
lada. Ideal para cocinar y controlar las
cocciones al vacío a baja temperatura.
Con ello se respeta al máximo la es-
tructura natural de los alimentos, pues
éstos se cocinan en su propio jugo, no
se evaporan ni diluyen los sabores de
las preparaciones líquidas, se pronun-
cian los sabores y se evita la oxidación
del producto.
Jeringuillas
Se usan para hacer elaboraciones de
cocina molecular como espaguetis o
perlas. Las específicas de uso culinario
son de calidad alimentaria, lavables y
reutilizables.
Jeringuilla de calidad alimentaria
y gran calibre
Sirve para hacer esferas en forma de
caviar. Es un elemento de la Caviar Box.
Licuadora
Electrodoméstico que permite extraer el
zumo de las frutas y verduras frescas.
Macarrón kit
Horquilla de acero inoxidable para la
elaboración de tubos de gelatina, tam-
bién conocidos como «macarrón». Si
no se encuentra la forma deseada, una
opción es encargarle a un herrero que
fabrique la horquilla personalizada al
gusto del usuario.
Mandolina
Se usa para cortar, rallar y laminar ver-
duras y frutas principalmente.
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