MOLECUL'ART
Balanza de precisión
Se usa para pesar ingredientes que re-
quieren muy poca cantidad y alta pre-
cisión. Actualmente las más usadas son
las electrónicas.
Batidor eléctrico
Sirve para hacer espuma a partir de leche
o nata. Ideal para elaborar cappuccinos
y café con leche o chocolates espumo-
sos, aunque también sirve para elaborar
pequeñas cantidades de merengue o
emulsionar vinagretas y aliños.
Biberón de plástico de cocina
Utilizado para dosificar salsas o deco-
rar, además de para la esferificación
de caviar.
Blender
El clásico procesador de alimentos.
Bol americano
Recipiente alto y estrecho que sirve para
emulsionar salsa o triturar alimentos
con el túrmix.
Caviar Box
Se usa para hacer pequeñas esferas en
forma de caviar de forma muy rápida y
homogénea. Se trata de un dispositivo
dispensador dotado de múltiples boquillas
que, conectado a una jeringuilla cargada
de líquido, produce gotas que caen sobre
un baño, convirtiéndose en esferas.
Centrífuga
Aparato que gira a alta velocidad y que
sirve para clarificar líquidos.
Colador o chino
Se utiliza para filtrar la parte sólida de
la líquida de una preparación.
Cucharas medidoras
Se usan para medir de forma precisa los
ingredientes necesarios para elaborar
una receta. Suelen ser de acero y las
hay de distintas medidas, desde / de
cucharilla hasta una cuchara sopera. La
cuchara más grande también es útil para
hacer esferas de gran tamaño con una
forma perfectamente circular.
Cuchara perforada de acero
Imprescindible al hacer una esferifica-
ción. Se usa para sacar las esferas recién
hechas de su baño, bien escurridas, y
pasarlas al recipiente en el que se van a
presentar al comensal sin que se rompan.
Deshidratadora
Permite deshidratar y secar cualquier
producto para la preservación de ali-
mentos. Su uso está muy extendido en
la cocina molecular para crear texturas
secas y láminas de sabores a base de
puré de frutas y verduras.
Envasadora al vacío
Aparato o máquina especial que extrae
el aire de un recipiente para conservar
y evitar la oxidación de los alimentos.
Escamador
Instrumento de cocina con el que retirar
las escamas de un pescado.
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