MOLECUL'ART
Buscar nuevas recetas, nuevos platos y pla-
tillos; preparar alimentos y bebidas con
texturas y estados de materia fuera de lo
común; innovar en la cocina; sorprender
al mundo de la gastronomía: estos son al-
gunos de los retos a los que se enfrentan
día a día los chefs de la cocina molecular,
un estilo de cocina que busca aprovechar
la innovación científica para mejorar el
arte culinario. Y para ello los cocineros
trabajan con materiales y utensilios como
los que podemos encontrar en cualquier
laboratorio, como jeringas, pipetas, tan-
ques de nitrógeno, balanzas de medición,
entre otros.
Debido al auge de este tipo de cocina,
resulta cada vez más fácil encontrar en
el mercado estos utensilios adaptados
al mundo culinario. Incluso algunos fa-
bricantes ofrecen kits para los amantes y
aficionados a la cocina que se atrevan a
adentrarse en el apasionante mundo de
la cocina molecular.
A continuación presentamos los uten
-
silios que no pueden faltar en una cocina
de gastronomía molecular.
UTENSILIOS
PLATOS ELABORADOS CON MATERIAL CIENTÍFICO
001-039 Molecular 190.indd 30 7/7/16 11:08