MOLECUL'ART
Para la crema de fresas:
1. Batimos las fresas, previamente la-
vadas y cortadas, hasta obtener una
crema natural.
2. En un cazo, calentamos la crema
de fresas, el agua de rosas, el agar-
agar y el azúcar sin parar de remover
hasta alcanzar el punto de ebullición.
Vertemos la crema en una bandeja y
dejamos gelificar.
3. Una vez gelificada, volvemos a pa-
sar por la batidora hasta obtener una
textura fina.
4. Introducimos la crema en una man-
ga de repostería y reservamos en
la nevera.
Para la nata montada:
5. Mezclamos una parte de la nata con
el azúcar y la dextrosa, calentamos y
añadimos las hojas de gelatina previa-
mente remojadas en agua fría fuera
del fuego.
6. Dejamos enfriar e incorporamos la
otra parte de la nata que tenemos re-
servada en la nevera.
7. Con la ayuda de un batidor de va-
rillas, montamos la nata sobre un bol
con hielo. Introducimos en una manga
pastelera y reservamos en la nevera
o congelador.
Para el montaje del plato:
8. Sobre un plato de postre, dibujamos
dos espirales con la crema de fresa
y la nata montada. Disponemos por
encima las frutas del bosque, las hojas
de melisa, la pimienta rosa y la fresa
en polvo.
Más ideas
Para obtener fresa en polvo, secamos
las frutas (previamente cortadas en
rodajas) en el horno a baja temperatura
o en la deshidratadora y luego las
trituramos con la ayuda de un molinillo.
Hojas de melisa
Fresa en polvo (opcional)
Frutos del bosque
(grosellas, fresas
y arándanos)
1 cucharadita
de pimienta rosa
Para la crema
de fresas:
250 g de fresas
80 g de azúcar
1 cucharada de agua
de rosas
2,5 g de agar-agar
Para la nata montada:
250 g de nata 35% M.G.
15 g de azúcar
25 g de dextrosa
2 hojas de gelatina
NATA CON FRESAS
Tiempo: 30 minutos Dificultad: media Para: 4 personas
ELABORACIÓN
INGREDIENTES
198-256 Molecular 190.indd 236 7/7/16 10:14