Para la
mousse
de yogur:
1. Mezclamos el yogur con el azúcar.
Calentamos una pequeña parte de dicha
mezcla y disolvemos en ella la gelatina
previamente remojada.
2. Dejamos enfriar e incorporamos la
nata semimontada con unas gotas de
esencia de mandarina.
3. Vertemos la
mousse
en un molde de
silicona y congelamos durante horas.
4. Desmoldamos y reservamos en la
nevera hasta que se descongele.
Para la crema de calabaza y naranja:
5. Pelamos, troceamos, envolvemos
en papel de aluminio y horneamos la
calabaza durante unos minutos.
6. Dejamos enfriar y pasamos por la
batidora con el zumo de naranja y
el azúcar de vainilla. Introducimos la
mezcla en una manga pastelera de
plástico.
Para el montaje del plato:
7. Servimos la
mousse
de yogur en un
plato de postre acompañada de unos
gajos de naranja, un poco de crema de
calabaza, las galletas María en polvo
y las flores comestibles.
Más ideas
Podemos cambiar el perfume y el color de
la mousse añadiendo una gotas de esencia
de violeta con un poco de colorante violeta
y acompañar con frutos del bosque.
Flores comestibles
(jazmín, mimosa,
borraja, etc.)
1 naranja cortada
en gajos
4 galletas María
Para la crema de
calabaza y naranja:
100 g de calabaza
25 g de zumo de naranja
20 g de azúcar
de vainilla
Para la
mousse
:
175 g de yogur natural
ecológico de cabra
Esencia de mandarina
(opcional)
20 g de azúcar
1,5 hojas de gelatina
50 g de nata 35% M.G.
semimontada
ELABORACIÓNINGREDIENTES
MOUSSE
DE YOGUR DE CABRA, CALABAZA Y NARANJA
Tiempo: 30 minutos + 3 horas de congelación Dificultad: fácil Para: 4 personas
198-256 Molecular 190.indd 233 7/7/16 10:14