MOLECUL'ART
ELABORACIÓN
INGREDIENTES
Tiempo: 50 minutos + 2 horas de gelificación Dificultad: media Para: 4 personas
Para el arroz con leche:
1. Cubrimos de agua el arroz, llevamos
a ebullición y escurrimos.
2. Cocemos el arroz a fuego lento con
la leche, la piel de naranja, la piel de
limón, la canela y el azúcar durante
minutos.
3. Pasamos por la batidora, añadimos el
agar-agar y calentamos hasta alcanzar
los C sin parar de remover.
4. Depositamos la mezcla en una ban-
deja de aluminio pequeña de cm de
alto, reservamos en la nevera durante
horas y, finalmente, cortamos en dados
de cm × cm.
5. Rebozamos los dados de arroz con
la harina, después con el huevo batido
y finalmente con el
brioche
previamen-
te rallado. Reservamos en la nevera
hasta su uso.
Para la crema de turrón:
6. Mezclamos y calentamos la leche
con el turrón hasta obtener una crema
semilíquida. Dejamos enfriar.
Para la naranja caramelizada:
7. Cortamos la naranja con la piel en
dados pequeños y salteamos en una
sartén con el azúcar hasta que esté
confitada.
Para el montaje del plato:
8. Freímos los dados de arroz con leche
en aceite de girasol a C. Escurrimos
sobre un papel absorbente y servimos
acompañados de la crema de Jijona y
de la naranja confitada.
Para el arroz con leche:
600 g de leche
60 g de arroz
70 g de azúcar
7 g de agar-agar
½ rama de canela
Piel de limón
Piel de naranja
2
brioches
congelados
Harina
2 huevos
Aceite de girasol
para freír
Para la crema de turrón:
100 g de turrón de Jijona
200 g de leche
semidesnatada
Para la naranja
caramelizada:
½ naranja de mesa
50 g de azúcar
CROQUETAS DE ARROZ CON LECHE, CREMA FRÍA
DE TURRÓN Y NARANJA CARAMELIZADA
198-256 Molecular 190.indd 224 7/7/16 10:14