MOLECUL'ART
ELABORACIÓN
INGREDIENTES
½ bandeja
de frambuesas
8 hojas frescas de
melisa o hierba luisa
Pétalos de flores
comestibles
Para la crema de limón:
50 g de azúcar
Piel rallada de ½ limón
50 g de zumo de limón
50 g de nata
1 huevo
6 g de harina de maíz
15 g de mantequilla
Para el merengue:
200 g de claras de huevo
50 g de azúcar
Para la galleta crujiente:
½ cucharadita de
especias mezcladas
en polvo (cardamomo,
canela, jengibre,
pimienta)
50 g de mantequilla
pomada
70 g de harina
1 yema de huevo
15 g de azúcar
Para la crema de limón:
1. Mezclamos en frío todos los ingre-
dientes (menos la mantequilla) en un
cazo y cocemos a fuego lento y sin
parar de remover hasta obtener una
consistencia cremosa.
2. Retiramos del fuego y añadimos la
mantequilla. Dejamos enfriar.
Para la galleta crujiente:
3. Amasamos la harina y las especias
con el azúcar. Incorporamos la yema
y la mantequilla pomada para obtener
la masa. Dejamos reposar minutos
en la nevera.
4. Sobre una hoja de silicona, troceamos
la masa y horneamos a C durante
unos minutos.
Para el merengue:
5. Mezclamos las claras de huevo con
el azúcar, batimos, introducimos en un
sifón con una cápsula de N20 y reser-
vamos en la nevera.
Para el montaje del plato:
6. Servimos la crema de limón con un
poco de espuma de merengue por en-
cima, la galleta de especias, las fram-
buesas, unas hojas de melisa o hierba
luisa y los pétalos de flores para decorar.
Más ideas
Podemos quemar ligeramente el
merengue con la ayuda de un soplete.
Tiempo: 40 minutos Dificultad: fácil Para: 4 personas
CREMA DE LIMÓN, MERENGUE, FRAMBUESAS
Y GALLETA CRUJIENTE DE ESPECIAS
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