MOLECUL'ART
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Para la nata:
1. Introducimos la nata en un sifón de
½ l, lo cerramos y ponemos cápsulas
de N20. Agitamos y dejamos enfriar
en la nevera.
Para la crema de whisky irlandés:
2. Hidratamos las hojas de gelatina en
agua fría.
3. Hervimos la leche con la nata en
un cazo.
4. Batimos las yemas y el azúcar con
la ayuda de una batidora de varillas.
Añadimos la harina de maíz, mezcla-
mos e incorporamos la nata y la leche
sin dejar de remover.
5. Calentamos la mezcla a fuego lento
y removemos para que espese hasta
conseguir una crema de textura brillante
y cremosa.
6. Incorporamos las hojas de gelatina
escurridas y el whisky. Cubrimos la
crema con un papel film y dejamos
enfriar.
7. Una vez fría, introducimos la crema en
una manga pastelera y reservamos
en la nevera hasta uso.
Para el canelón de gelatina de café:
8. Mezclamos en un cazo el café ame-
ricano y la gelatina vegetal en polvo.
Calentamos hasta llegar al punto de
ebullición y vertemos el líquido sobre
una bandeja plana ( cm ×  cm) para
que se extienda. Dejamos gelificar unos
minutos y cortamos con cuidado en
láminas iguales.
Para el montaje del plato:
9. Rellenamos con crema de whisky
las láminas de gelatina de café y en-
rollamos para dar forma de canelón.
10. Servimos el canelón con una bola
de helado de vainilla y un poco de nata
montada con el sifón. Espolvoreamos
con canela por encima y esparcimos
unas cuantas galletas en el plato.
Más ideas
Si no tenemos sifón, podemos montar
la nata con una batidora de mano.
El
proceso será más sencillo si colocamos
el bol con la nata en el interior de un
recipiente con agua y hielo.
4 bolas de helado
de vainilla
Canela en polvo
4 galletas María
Para la crema de whisky
irlandés:
100 g de leche
125 g de nata líquida
25 g de whisky irlandés
2 yemas
10 g de harina de maíz
40 g de azúcar
2 hojas de gelatina
Para el canelón de
gelatina de café:
100 g de café largo
5 g de gelatina vegetal
en polvo
Para la nata:
200 g de nata 35% M.G.
CANELÓN DE CAFÉ, CREMA DE WHISKY Y NATA
Tiempo: 40 minutos + 15 minutos de gelificación Dificultad: fácil Para: 4 personas
ELABORACIÓN
INGREDIENTES
198-256 Molecular 190.indd 220 7/7/16 10:14