MOLECUL'ART
ELABORACIÓN
INGREDIENTES
Tiempo: 15 minutos + 3 horas de gelificación Dificultad: fácil Para: 4 personas
Para la nube de fruta de la pasión:
1. Mezclamos la pulpa de la fruta de la
pasión con la albúmina y dejamos que
se hidrate unos minutos. Montamos en
la batidora de varillas hasta obtener
un merengue.
2. En un cazo, calentamos el azúcar, la
glucosa y el agua, llevamos a ebullición
hasta alcanzar los C, retiramos del
fuego y añadimos las hojas de gelatina.
3. Poco a poco y en forma de hilo, ver-
temos el jarabe sobre el merengue y
batimos hasta que esté tibio.
4. Depositamos el merengue en un re-
cipiente, previamente forrado de papel
film y espolvoreado con harina de maíz.
Dejamos gelificar en la nevera.
5. Una vez gelificado, cortamos en dados
y rebozamos con el azúcar de piña.
Para el montaje del plato:
6. Cortamos las frutas en dados, gajos
y bolas.
7. Insertamos las frutas de forma inter-
calada con las nubes y las hojas de men-
ta en brochetas de madera (de cm
cada una).
Más ideas
Para elaborar la nube podemos
sustituir la fruta de la pasión por
piña, mango, albaricoque, fresa o
melocotón.
4 fresas
1 kiwi
½ mango
1 nectarina
2 albaricoques
100 g de sandía cortada
en tacos medianos
100 g de melón cortado
en tacos medianos
12 hojas de menta
Para la nube de
fruta de la pasión:
45 g de pulpa de fruta
de la pasión
125 g de azúcar
25 g de glucosa en polvo
50 g de agua
4,5 g de albúmina
en polvo
2,5 hojas de gelatina,
previamente remojadas
en agua fría
Harina de maíz
Azúcar de piña
BROCHETA DE FRUTAS CON MENTA Y NUBE
DE FRUTA DE LA PASIÓN
198-256 Molecular 190.indd 206 7/7/16 10:13