1. Asamos la calabaza sin pelar en el
horno, previamente salpimentada y
envuelta en papel de aluminio, durante
unos minutos.
2. Pelamos y pasamos por la batidora
eléctrica con la mantequilla hasta ob-
tener un puré muy fino.
3. Limpiamos y abrimos las vieiras con
la punta de un cuchillo, retiramos las
barbas, lavamos su carne bajo el grifo
y secamos.
4. Pintamos las vieiras con un poco de
aceite suave y marcamos en la parrilla
por ambos lados, con cuidado de no
resecar su carne en exceso.
5. Con la ayuda de la batidora eléctrica,
emulsionamos el agua, una pizca de
sal y el aceite de trufa caliente con la
lecitina de soja hasta conseguir una
textura vaporosa.
6. Cortamos la trufa en láminas. Tam-
bién podemos utilizar vieiras congela-
das que, generalmente, se venden en
bolsas de kg.
Para el montaje del plato:
7. Servimos en el fondo del plato el
puré de calabaza caliente, colocamos
con delicadeza las vieiras por encima,
cucharada de aire de trufa, algunas
láminas de trufa, las pepitas de cala-
baza y la flor de tomillo.
8 vieiras
500 g de calabaza
50 g de mantequilla
10 g de trufa negra
200 g de agua
2 cucharadas de aceite
de trufa negra
2 cucharadas de aceite
de oliva suave
2 g de lecitina de soja
30 g de pepitas de
calabaza
Flor de tomillo
Sal, pimienta
ELABORACIÓNINGREDIENTES
VIEIRAS A LA PLANCHA CON CALABAZA
Y ACEITE DE TRUFA
Tiempo: 25 minutos Dificultad: fácil Para: 4 personas
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