MOLECUL'ART
Para la crema de azafrán:
7. En un cazo a fuego medio, reducimos
la nata con el azafrán y la sal.
8. En un bol, batimos la yema y la in-
corporamos a la nata reducida.
9. Seguimos batiendo hasta conseguir
una salsa ligeramente ligada y realza-
mos el sabor con unas gotas de limón
exprimido. Reservamos.
Para el montaje del plato:
10. En una parrilla o sartén, marcamos
vuelta y vuelta los calamarcitos y sus
patitas, previamente rociados con aceite
de oliva.
11. Con la ayuda de una mandolina,
cortamos el calabacín a lo largo en
julianas finas conservando la mayor
parte de piel verde.
12. En una sartén, salteamos la juliana
de calabacín y los espaguetis de mar
con un poco de aceite de oliva.
13. Retiramos del fuego y mezclamos
los espaguetis negros con las algas y
el calabacín (la temperatura no debe
sobrepasar los C).
14. Servimos con los calamarcitos y
sus patitas, todo aliñado con la crema
de azafrán.
Más ideas
En lugar de espaguetis de mar salados,
podemos utilizar las mismas algas,
frescas o deshidratadas.
Para los espaguetis
negros:
500 g de agua de mar
4 g de tinta de calamar
40 g de gelatina vegetal
INGREDIENTES ELABORACIÓN
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