MOLECUL'ART
6. Vertemos el caldo caliente en una
bandeja y esperamos a que su tem-
peratura baje hasta los C.
7. Sacamos el tubo o el Macarrón Kit
del congelador/agua fría y secamos
con un paño.
8. Sumergimos el utensilio elegido en
el caldo durante unos segundos, repeti-
mos dos veces la operación, retiramos
y dejamos gelificar.
9. Extraemos la gelatina del tubo y la
cortamos a un tamaño parecido al de
los macarrones.
Para el montaje del plato:
10. Salteamos el
shiitake
cortado en
láminas con la mantequilla vegetal.
11. Rellenamos los macarrones con un
poco de crema de avellanas.
12. Pasamos por la parilla el tofu fresco
cortado en dados.
13. Colocamos en un plato los dados
de tofu sobre el puré de tupinambo,
los macarrones rellenos y el
shiitake
salteado. Aliñamos con una pizca
de gomasio y unas gotas de aceite de
avellanas.
Más ideas
Opcionalmente, podemos ahumar el
plato utilizando una pipa de humo con
serrín de romero (disponible en tiendas
especializadas de gastronomía) y
servirlo cubierto con un bol o campana
de cristal.
Para los macarrones
vegetales de s
hiitake
:
500 g de agua
80 g de
shiitake
fresco
½ cucharada de salsa de
soja
5 g de
wakame
seca
9 g de kappa
INGREDIENTES ELABORACIÓN
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