1. En un bol, mezclamos la nata de avena
con las avellanas picadas y rectifica-
mos de sal. Introducimos la crema de
avellanas en un biberón de plástico
de cocina y reservamos.
2. Pelamos, troceamos y cocemos el
tupinambo en agua y sal. Escurrimos y
pasamos por la batidora eléctrica con
un poco de su agua y aceite de oliva
hasta conseguir una textura de puré.
Para los macarrones vegetales
de
shiitake
:
3. Enfriamos un tubo de acero inoxi-
dable (de mm de diámetro × cm
de largo) o un Macarrón Kit (utensilio
específico para elaborar macarrones
de gelatina) en el congelador o en agua
con hielo.
4. En una olla, hervimos el
shiitake
, la
alga
wakame
y la salsa de soja durante
minutos, dejamos infusionar minutos
más y colamos.
5. En un cazo, mezclamos el caldo tem-
plado con la kappa y llevamos al punto
de ebullición.
125 g de nata vegetal de
avena bio para cocina
20 g de avellanas
tostadas picadas
320 g de tofu fresco
cortado en dados
500 g de tupinambo
200 g de
shiitake
fresco
y cortado en láminas
30 g de mantequilla
vegetal
Aceite de oliva virgen
Agua, sal
4 cucharaditas
de gomasio
(sal de sésamo)
4 cucharaditas de aceite
de avellanas
(ver
«Elaboración propia»
en Glosario)
ELABORACIÓNINGREDIENTES
TOFU A LA PARRILLA CON MACARRONES DE
SHIITAKE
, CREMA DE AVELLANAS Y TUPINAMBO
Tiempo: 1 hora Dificultad: media Para: 4 personas
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