1. La víspera, deshuesamos los conejos
por la parte de la barriga, empezando por
los lomitos y terminando por las patas
traseras, dejando las piezas enteras.
2. Extendemos los conejos deshuesados
bien planos y agregamos por encima
el tomillo y el romero picado, la sal y
la pimienta.
3. Enrollamos los conejos sobre sí mis-
mos, los atamos con hilo de cocina y
los envasamos al vacío en un par de
bolsas retráctiles con la ayuda de una
envasadora profesional o doméstica
(una vez preparados, también podemos
pedir en una carnicería de confianza
que nos envasen al vacío los conejos)
con las dos cucharadas de aceite suave
y las ramitas de romero y tomillo.
4. Cocemos los conejos envasados al
vacío en el horno al baño maría o en
un Roner (termostato profesional que
permite crear una temperatura cons-
tante de entre y C, para cocinar
al baño maría) a C durante horas,
sea cual sea la técnica utilizada.
5. Una vez cocidos, enfriamos los co-
nejos en agua y hielo, y reservamos en
la nevera hasta el día siguiente.
Para el conejo:
2 conejos y medio con
el lomito y la parte
trasera
2 ramas de tomillo
2 ramas de romero
Sal, pimienta
2 cucharadas de aceite
Para el acabado final del
plato:
Hojitas de tomillo,
romero o salvia fresca
2 cucharadas de miel de
romero o tomillo
60 g de corteza de cerdo
cortada muy fina y
deshidratada
200 g de aceite
de girasol
Hojitas de salvia
ELABORACIÓNINGREDIENTES
COCA DE AVELLANAS CON CONEJO
Y VERDURAS CRUJIENTES
Tiempo: 1 hora + 6 horas de cocción a 70 C Dificultad: alta Para: 6 personas
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