6 hojas pequeñas
de lechuga verde
2 boniatos
200 g de aceite
de girasol
Para las hamburguesas:
360 g de solomillo
de ternera (picado
un par de veces)
1 cebolla dulce
15 g de boletus
secos, previamente
remojados
1 cucharadita de tomillo
fresco picado
Aceite de girasol
Sal, pimienta
1. Envolvemos los boniatos sin pelar en
papel de aluminio y horneamos durante
unos minutos. Pasado este tiempo,
pelamos y rascamos su interior, y re-
servamos la pulpa confitada.
Para el pan de boniato y sésamo:
2. Pelamos el boniato y las patatas,
cortamos en trozos medianos y pone-
mos a hervir en abundante agua con
sal durante minutos.
3. Una vez transcurrido este tiempo,
escurrimos y pasamos por la batidora
hasta conseguir una crema fina.
4. Extendemos una capa fina de esta
crema sobre una hoja de silicona, es-
parcimos los dos tipos de sésamo y
horneamos durante minutos a C.
5. Retiramos la hoja de silicona y, con
la ayuda de un aro para emplatar de
acero inoxidable ( cm de diámetro),
marcamos panes. Volvemos a hor-
near durante horas hasta finalizar la
deshidratación.
6. Reservamos los panes crujientes en
un recipiente hermético.
Para las hamburguesas:
7. En un cazo con un poco de aceite
de girasol, confitamos la cebolla, pre-
viamente cortada en dados pequeños,
HAMBURGUESA DE BOLETUS,
FOIE
Y BONIATO
Tiempo: 1 hora y 30 minutos + 2 horas y 30 minutos de deshidratación Dificultad: media
Para: 6 personas
ELABORACIÓNINGREDIENTES
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