Para el caldo de jamón:
1. En una olla, introducimos el agua y
los taquitos de jamón. Cocemos a fuego
lento durante minutos, apagamos
y dejamos infusionar minutos más.
Rectificamos de sal y colamos.
2. Separamos g del caldo y añadi-
mos la gelatina vegetal. Reservamos.
Para la crema de alcachofas:
3. Cortamos el pedúnculo, retiramos
las hojas externas y las de la parte
superior de todas las alcachofas (las
de la crema y las del salteado) hasta
que solamente nos quede el corazón.
4. Retiramos con una cucharita los fila-
mentos de la parte interior y cortamos
las alcachofas en cuartos.
5. Reservamos las alcachofas en un
recipiente alto con agua y zumo de
limón (o un poco de ácido ascórbico).
6. En una cazuela con el aceite de oliva,
rehogamos la cebolla tierna, las patatas
troceadas y las alcachofas correspon-
dientes durante unos minutos.
4 huevos de codorniz
Sal, vinagre
Para la crema
de alcachofas:
1 kg de alcachofas
50 g de cebolla tierna
200 g de patatas
800 g de agua
100 g de nata
de 35% M.G.
4 cucharadas de aceite
de oliva suave
Sal, pimienta
ELABORACIÓNINGREDIENTES
SALTEADO DE ALCACHOFAS, GUISANTES,
AJOS TIERNOS Y BUTIFARRA NEGRA
Tiempo: 1 hora y 30 minutos + 20 minutos gelificación Dificultad: media Para: 4 personas
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