MOLECUL'ART
Para las verduras:
7. Cortamos el calabacín en láminas
finas con la ayuda de un pelador o
mandolina.
8. Con un cuchillo pequeño, pelamos,
vaciamos y torneamos la alcachofa
para conservar el corazón. Conviene
mantenerla en agua y perejil antes de
cocerla para evitar que se oxide.
9. Hervimos por separado el calabacín,
los guisantes, los brotes de brócoli, la
alcachofa y los espárragos verdes. En-
friamos con agua y hielo. Reservamos.
Para la
panna cotta
:
200 g de nata
200 g de leche
½ cebolla dulce
1 manojo de espinacas
frescas lavadas
40 g de mantequilla
vegetal
Sal
Pimienta
20 g de gelatina vegetal
Para el aceite
de avellanas:
100 g de aceite
de oliva suave
50 g de avellanas
tostadas sin piel
INGREDIENTES ELABORACIÓN
Para el montaje del plato:
10. Calentamos ligeramente la
panna
cotta
en el horno a C como máximo
durante unos minutos.
11. Disponemos la
panna cotta
en el
centro del plato y aleatoriamente las
verduras calientes y los brotes de es-
pinacas crudos.
12. Aliñamos con el aceite de avellanas
y un poco de sal Maldon.
13. Finalmente, esparcimos la quínoa
inflada sobre la
panna cotta
y las ver-
duras.
Más ideas
Podemos servir la panna cotta fría o
caliente (hasta un máximo de 70 ºC)
como aperitivo o como guarnición
para un pescado acompañado de salsa
blanca.
Tanto la quínoa inflada como el aceite
de avellanas pueden adquirirse en
tiendas de dietética.
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