Para el aceite de avellanas:
1. Templamos el aceite en el microondas,
incorporamos las avellanas y trituramos
ligeramente con la batidora eléctrica.
Para la
panna cotta
:
2. En una olla mediana, sofreímos la
cebolla picada con la mantequilla has-
ta que esté confitada, añadimos las
espinacas previamente troceadas, re-
hogamos minuto y vertemos la leche
con la nata.
3. Dejamos cocer durante minutos
más, salpimentamos, pasamos por la
batidora eléctrica y por un colador.
4. Añadimos la gelatina vegetal, mez-
clamos y llevamos a ebullición.
5. Vertemos la
panna cotta
en una bande-
ja plana de aluminio de , l ( × cm),
dejamos enfriar e introducimos en la
nevera hasta que cuaje.
6. Cortamos los bordes de la
panna
cotta
para igualarla y la dividimos en
rectángulos alargados.
2 cucharadas de quínoa
inflada
(ver «Elaboración
propia» en Glosario)
1 rama de perejil
Sal Maldon
Para las verduras:
60 g de guisantes
½ calabacín
1 alcachofa
8 brotes pequeños
de brócoli
4 espárragos verdes
cortados por la mitad
12 brotes de espinacas
ELABORACIÓNINGREDIENTES
PANNA COTTA
DE ESPINACAS CON VERDURITAS
Y ACEITE DE AVELLANAS
Tiempo: 30 minutos + 15 minutos de gelificación Dificultad: fácil Para: 4 personas
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