MOLECUL'ART
La trayectoria de Stéphane Poussardin em-
pieza pronto. Este cocinero precoz se inició
en la cocina ingresando como alumno en
la Escuela de Hostelería de Aviñón. Con
apenas dieciséis años recién cumplidos,
Stéphane compaginaba sus estudios con
el aprendizaje en el prestigioso Relais et
Châteaux del Auberge de Cassagne, ga-
lardonado con una estrella Michelin. Para
él fue fundamental esa etapa de dos años
en la que combinó una formación en la
escuela, que le permitió adquirir las bases
de la cocina tradicional, con el día a día en
un restaurante, lo cual le ayudó a entender
en qué consiste exactamente el trabajo de
un cocinero. En l’Auberge de Cassagne, y
bajo las órdenes del también joven chef
Philippe Bouchet, brillante discípulo de
Paul Bocuse y George Blanc (dos de los
mejores cocineros franceses de la Histo-
ria), que también había trabajado con Joël
Robuchon, Poussardin empezó a descubrir
los secretos de la alta cocina y afianzó su
temprana pasión. Más adelante, en 1990,
decidió viajar a España, donde descubrió
la cocina catalana y la cocina de mercado.
Su incesante búsqueda de nuevas técnicas
culinarias y su necesidad de seguir evolu-
cionando lo llevaron a asistir a cursos de
cocina y pastelería impartidos por jefes
de cocina mundialmente reconocidos, como
el pastelero y repostero Oriol Balaguer; Jordi
Roca, de El Celler de Can Roca; el chef gas-
cón Jean-Luc Rabanel, de L'Atelier, en Arles,
Francia, con el que vivió de primera mano
la experiencia de trabajar diariamente en la
cocina con los productos que se encuentran
por la mañana en el mercado; el cocinero
Ramon Perisé, del famoso Mugaritz, y el
cocinero Alexandre Bourdas, del restaurante
Saquana, en Honfleur, Francia. Convencido
de que la formación continua es necesaria
en una profesión creativa como la cocina,
Poussardin aprovecha, siempre que puede,
la ocasión de hacer estancias en restaurantes
en los que ampliar sus conocimientos y
reforzar su experiencia profesional, y de-
dica parte de su tiempo a investigar por su
cuenta en los temas culinarios que más le
interesan, entre otros, la cocina oriental y
las técnicas culinarias de vanguardia.
En 2011, cuando llevaba afincado en Es-
paña ya más de veinte años, Poussardin
decidió iniciar una andadura personal y
profesional tremendamente satisfactoria
creando su propio taller gastronómico,
UN COCINERO EN CONSTANTE FORMACIÓN
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