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Para la crema de avellanas y boletus:
1. En un cazo, rehogamos la cebolla
a fuego lento, agregamos los boletus
previamente remojados en el caldo ve-
getal, el ajo, la rama de tomillo y las
avellanas.
2. Incorporamos el caldo, rectificamos
de sal y pimienta, dejamos reducir hasta
la mitad, añadimos la leche, dejamos
cocer unos minutos y ligamos con la
harina de maíz.
3. Pasamos por la batidora eléctrica
y por un colador chino. Reservamos.
Para el crujiente de parmesano:
4. Con la ayuda de una cuchara, ex-
tendemos el parmesano rallado en for-
ma circular y horneamos durante unos
minutos a  C. Retiramos del horno,
damos la forma deseada y dejamos
secar.
Para el baño:
5. Pasamos por la batidora eléctrica el
agua mineral con el alginato. Dejamos
reposar en la nevera durante  horas.
100 g de trompetas
de la muerte frescas
4 cucharadas de queso
parmesano en polvo
50 g de mantequilla
Sal, pimienta molida
ELABORACIÓNINGREDIENTES
ÑOQUIS DE CALABAZA CON TROMPETAS
DE LA MUERTE Y EMULSIÓN DE AVELLANAS
Tiempo: 50 minutos + 12 horas de reposo Dificultad: media Para: 4 personas (unos 40 ñoquis, aprox.)
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