BIOGRAFÍA DEL CHEF
La constancia y la motivación, junto a un
carácter inquieto y una gran capacidad de
trabajo, han llevado al cocinero francés
Stéphane Poussardin (Aix-en-Provence,
1967) a posicionarse como uno de los chefs
más innovadores, vanguardistas y atrevidos
de la alta gastronomía actual. «Me apasiona
la cocina porque es un arte que me permite
desarrollar toda mi creatividad en función de
las emociones y las sensaciones que vivo
en cada momento». Con esta frase resume
Poussardin su filosofía particular. Y es que
nunca antes la cocina había estado tan pen-
diente de las emociones como ahora. Los
grandes chefs de hoy en día buscan conmover
y emocionar al comensal a través de pro-
puestas culinarias sorprendentes, atrevidas
y provocadoras. Para ello, y recuperando a
Proust y su famosa magdalena, recurren
a los recuerdos infantiles y a los olores y
sabores almacenados en la memoria para
descontextualizarlos, a la ironía, al sentido
del humor..., todo ello en un intento de
ofrecer una cocina que rompa con los es-
quemas a los que nos tenía habituados la
cocina clásica, y con la idea de ir más allá
de la cocina entendida únicamente desde el
paladar y trascender al intelecto a través de
estrechas sinergias con la ciencia, el arte y la
tecnología. En esta nueva vuelta de tuerca de
la cocina contemporánea, el cocinero galo
afincado actualmente en Cabrera de Mar,
cerca de Barcelona, ofrece sus creaciones
culinarias en función de los productos frescos
y naturales que le proporciona diariamente
el mercado y su inspiración en el momento
de trabajarlos. Marcado profundamente por
otra de sus pasiones, la escalada, Poussardin
vive conectado con lo que le rodea y la na-
turaleza, lo cual le ha permitido desarrollar
una gran sensibilidad que luego canaliza
en el momento de ponerse a los fogones.
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