INGREDIENTES ELABORACIÓN
MOLECUL'ART
Tiempo: 1 hora + 50 minutos de gelificación + 4 horas de deshidratación Dificultad: fácil Para: 4 personas
Para el trigo sarraceno:
1. Hervimos el trigo sarraceno en agua
con sal durante unos minutos, escu-
rrimos, secamos en la deshidratadora
durante horas a C y freímos en
aceite de girasol a C.
Para la cuajada de soja:
2. En un cazo mediano, rehogamos
la cebolla dulce cortada en pequeños
dados con un poco de aceite.
3. En un bol aparte, mezclamos la leche
fría con el agar-agar, la sal y el café
soluble. Vertemos sobre la cebolla re-
hogada, pasamos por la batidora eléc-
trica y calentamos hasta que alcance
el punto de ebullición.
4. Vertemos la cuajada en una bandeja
pequeña de cm de altura, dejamos
que se enfríe un poco y reservamos en
la nevera hasta que gelifique.
Para las hortalizas:
5. Cortamos todas las hortalizas en
dados muy pequeños y las salteamos
por separado con un poco de aceite de
oliva hasta que adopten una textura
ligeramente crujiente.
6. Mezclamos las hortalizas salteadas,
sazonamos con la sal de hierbas y re-
servamos.
Para el montaje del plato:
7. Cortamos la cuajada de leche de soja
en cuatro partes iguales con la ayuda
de un cortapastas circular de cm de
diámetro. Calentamos en el horno a
C durante unos minutos.
8. Emplatamos la cuajada de soja con
las hortalizas y el trigo sarraceno.
9. Opcionalmente, antes de servir po-
demos cubrir el plato con un bol de
cristal y ahumar con una pipa de humo
eléctrica cargada de serrín de madera
de haya y esencia de romero para dar
un sabor más rústico al plato.
Más ideas
Si no tenemos deshidratadora para
secar el trigo sarraceno, podemos
extenderlo sobre un papel de horno
e introducirlo en el horno a
temperatura baja durante 3 horas,
aproximadamente.
½ cebolla dulce
½ calabacín
½ berenjena
½ pimiento verde
½ pimiento amarillo
½ pimiento rojo
Aceite de oliva
Sal de hierbas
(ver «Elaboración
propia» en Glosario)
Para el trigo sarraceno:
100 g de trigo sarraceno
Agua
Aceite de girasol
Para la cuajada de soja:
1 cebolla dulce
500 g de leche de soja
ecológica
1 cucharadita de café
soluble
8 g de agar-agar
Aceite de oliva
Sal
CUAJADA DE SOJA AHUMADA CON CAFÉ,
TRIGO SARRACENO Y HORTALIZAS
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