INGREDIENTES ELABORACIÓN
MOLECUL'ART
Tiempo: 45 minutos Dificultad: media Para: 4 personas
Para la crema de guisantes:
1. Rehogamos a fuego lento las cebollas
y los ajos tiernos cortados finos con
la mantequilla. Añadimos los guisantes, la
sal y la menta picada. Cubrimos con el
agua, tapamos y dejamos cocer durante
minutos a fuego lento.
2. Pasamos por la batidora eléctrica y
colamos. Introducimos la crema en un
sifón de ½ l e introducimos una cápsula
de N20.
3. Mantenemos el sifón al baño maría
y a una temperatura máxima de C
hasta el momento de servir.
Para el cigarrillo de panceta y sésamo:
4. Cortamos las hojas de pasta
brick
por la mitad, pintamos las cuatro por-
ciones resultantes con la mantequilla
fundida y colocamos una loncha fina
de panceta encima de cada una.
5. Enrollamos las láminas como si fue-
ran un cigarrillo, pintamos la superficie
con mantequilla y rebozamos con el
sésamo tostado.
6. Horneamos durante minutos a
C.
Para el huevo escalfado:
7. Cubrimos la superficie de un bol con
un trozo de papel film transparente.
8. Con la ayuda de un pincel, engrasa-
mos con aceite el papel film, vertemos el
huevo, sazonamos, juntamos y atamos
las puntas del film para conseguir una
forma de saquito.
9. Cocemos el huevo en agua hirviendo
durante unos o minutos. Sacamos
del agua y retiramos con cuidado el
papel film.
10. Repetimos los pasos , y con el
resto de huevos.
Para el montaje del plato:
11. Servimos la crema de guisantes ca-
liente con el huevo escalfado previa-
mente cocido en su punto y el cigarrillo
de pasta
brick
.
Más ideas
En verano, podemos servir la crema
de guisantes fría acompañada de
1 cucharada de queso mascarpone.
CREMA DE GUISANTES, HUEVO ESCALFADO
Y CIGARRILLO DE PANCETA Y SÉSAMO
Para la crema
de guisantes:
300 g de guisantes
frescos pelados
500 g de agua
60 g de mantequilla
2 cebollas tiernas
1 manojo de ajos tiernos
Sal
1 rama de menta fresca
Para el huevo escalfado:
4 huevos ecológicos
2 cucharadas de aceite
Sal
Para el cigarrillo de
panceta y sésamo:
2 hojas de pasta
brick
15 g de mantequilla
4 lonchas muy finas
de panceta
25 g de sésamo tostado
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