INGREDIENTES ELABORACIÓN
Tiempo: 20 minutos + 12 horas de reposo Dificultad: media Para: 4 personas
500 g de sandía
100 g de cerezas
4 tomates cherry rojos
4 tomates, rúcula
Aceite de oliva virgen
Sal Maldon
Para la reducción:
100 g de vinagre
balsámico
60 g de azúcar
Para las esferas:
125 g de
mozzarella
50 g del agua en que
se conserva
50 g de nata líquida
2 g de gluconolactato, sal
Para el baño:
½ l de agua mineral
2,5 g de alginato
Para la reducción de vinagre:
1. En un cazo, calentamos el vinagre
balsámico y el azúcar hasta obtener
una textura de jarabe. Dejamos enfriar.
Para el baño:
2. Pasamos por la batidora el agua mi-
neral y el alginato. Dejamos reposar en
la nevera durante horas.
Para las esferas de
mozzarella
:
3. Mezclamos y calentamos en el microon-
das la nata con el suero y la sal. Vertemos
sobre la
mozzarella
y trabajamos con la
batidora, añadiendo el gluconolactato. Si
la crema no queda lo bastante fina, pa-
samos por el colador y dejamos reposar
en la nevera horas.
4. Preparamos una cubeta plana con la
mezcla de agua y alginato, y otra cubeta
con agua sola. Llenamos de crema de
mozzarella
una cuchara para esferifi-
caciones y elaboramos varias esferas
sumergiéndolas en el baño de agua y
alginato durante minuto. Retiramos las
esferas con una cuchara coladora para
esferificaciones y las pasamos por el
baño de agua mineral. Conservamos las
esferas en aceite de oliva en la nevera.
Para el montaje del plato:
5. Ponemos un rectángulo de sandía en
el plato y encima las cerezas, los tomates
cortados, las esferas de
mozzarella
y
la rúcula. Aliñamos con la reducción de
balsámico, aceite y sal Maldon.
ENSALADA DE SANDÍA, CEREZAS, TOMATES
Y
MOZZARELLA
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