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La cocina de la abuela
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Index
La cocina de la abuela
(1)
(2)
(3)
(4)
Prólogo
Recetario
Entrantes
CALDOS
Caldo de gallina
Caldo limpio
Caldo de pescado
Caldo de pimientos
Caldo de verduras
CREMAS
Crema de puntas de espárragos
Crema de tomate
ENSALADAS
Ensalada de arroz con atún
Ensalada de boquerones
Ensalada de carne
Ensalada casera
Ensalada de espárragos con salsa riojana
Ensalada estival
Ensalada jardinera
Ensalada de langostinos y patatas
Ensalada de lechuga y gambas
Ensalada levantina
Ensalada muy sabrosa
Ensalada de patatas
Ensalada de pollo
Ensalada de repollo
Ensalada rusa
Ensalada sevillana
Pipirrana
Xató
PURÉS
Migas canas de León
Migas al estilo de Teruel
Migas al estilo de Teruel (1)
Migas al estilo de Teruel (2)
Migas al estilo de Teruel (3)
Migas al estilo de Teruel (4)
Puré de alubia roja
Puré de cangrejo
Puré espeso de patatas
Puré al estilo de Badalona
Puré de huerta
Puré de lentejas
SOPAS
Ajo blanco con uvas
Costrada navarra
Faroja brasileña
Gazpacho
Gazpacho caliente
Gelatina de carne
Sopa aragonesa
Sopa de arroz
Sopa de boda
Sopa de buñuelos al jamón
Sopa de cebolla tostada
Sopa juliana
Sopa malagueña
Sopa de mariscos
Sopa moruna
Sopa de pescado
Sopa de pescado de Candas
Sopa de rape
Sopa de vigilia
Sopas de ajo al estilo de la abuela
Sopas de ajo al estilo de los pastores
Sopas campesinas de ajo
Sopas de merluza y legumbres con verdura
Primeros platos
ARROZ
Arroz al ajo
Arroz alicantino
Arroz aragonés
Arroz a la asturiana
Arroz con bacalao
Arroz bella aurora
Arroz castellonense
Arroz con chirlas
Arroz al estilo de Elche
Arroz al gusto de la abuela
Arroz a la indiana
Arroz a la marinera
Arroz con menudillos
Arroz con menudillos (1)
Arroz con menudillos (2)
Arroz con menudillos (3)
Arroz con menudillos (4)
Arroz con menudillos (5)
Arroz con menudillos (6)
Arroz con menudillos (7)
Arroz con menudillos (8)
Arroz con moscancia
Arroz perellada
Arroz variado
Bollos tostados de cacahuete a la colombiana
Corona de arroz blanco
Paella valenciana
COCIDOS
Cocido castellano
Cocido catalán
Cocido extremeño
Cocido de judías blancas
LEGUMBRES SECAS
Garbanzos guisados
Judías blancas con chorizo
Judías blancas con nabos y arroz
Judías rojas con oreja de cerdo
Judiones con oreja y pie de cerdo
Lentejas a la campesina
Lentejas al estilo de Trujillo
Moros y cristianos
PASTA
Fideos con almejas
Fideos a la cazuela
Macarrones a la cazuela
Macarrones con dos salsas
Macarrones con tomate
Tallarines con salsa de tomate
PATATAS
Croquetas de pasta de patata
Flan de patatas
Gachas a la malagueña
Patatas a la asturiana
Patatas caseras
Patatas estofadas
Patatas frías
Patatas al horno
Patatas a la importancia
Patatas peruanas
Patatas a la riojana
Patatas en salsa verde
Patatas Naranco
Timbal de patatas aurora
Zarangollo de secano
POTAJES
Escudella ligera
Fabada
Lacón con grelos
Olla cortijera
Olla gitana
Olla gitana (1)
Olla gitana (2)
Olla gitana (3)
Olla gitana (4)
Olla podrida cubana
Pequeña marmita
Porrusalda
Potaje (o pote) asturiano
Potaje con espinacas
Potaje de garbanzos
Potaje a la murciana
Potaje norteño
Potaje portorriqueño
Potaje vasco
Pote gallego
Puchero canario
Puchero valenciano
Recao de Binéfar
VERDURAS Y HORTALIZAS
Acelgas rehogadas
Alcachofas rellenas
Berenjenas rellenas
Calabacines rellenos
Calabaza con jamón y puerros
Coliflor entera con salsa
Coliflor guisada
Coliflor rehogada
Corona de espinacas
Empanadas rellenas
Espárragos en salsa
Fondos de alcachofa a la gitana
Fritanga alicantina
Guisantes al estilo valenciano
Guisantes en vino rancio
Habas a la catalana
Habas al estilo de Mahón
Habas al estilo de Vitoria
Judías verdes salteadas con jamón y queso
Judías verdes con tocino
Lombarda guisada
Menestra al estilo de la Rioja
Menestra de habas de Tudela
Menestra de verduras de Tudela
Molde de cardos
Nabos con jamón
Pimientos mexicanos
Pimientos rellenos
Pimientos rellenos al estilo Avilés
Pochas a la riojana
Setas con pan frito
Tomatada
Tomates rellenos
Tumbet balear
Segundos platos
AVES Y CAZA
Codornices asadas de Santo Domingo
Codornices con pochas
Conejo guisado
Faisán a la baztanesa
Faisán a la moda de Alcántara
Gallina con arroz
Gallina a la caitraca
Jabalí o ciervo en salsa
Liebre estofada
Liebre guisada con chocolate
Mole poblano a la costarricense
Pato al estilo de Ribadeo
Pato a la naranja
Pato con nabos
Pavo relleno
Pechugas de ave en fritura
Perdices con repollo
Perdices con sardinas
Perdices al vino blanco
Perdiz a la catalana
Pichones con champiñones
Pichones muy ricos
Plato de perdigones
Pollo asado
Pollo flamenco
Pollo frito
Pollo con langosta
Pollo a la levantina
Pollo al vino blanco
Pollos entomatados
Salpicón de ave
CARNES
Alpargate
Asado de carne regental
Asado de ternera
Asadura al ajillo-pastor
Asadura de cordero con guisantes
Bollos de las comadres
Borrego al estilo típico
Buey asado al estilo de Ecuador
Buey a la Bourguignonne
Cabeza de cerdo
Cabezas de cabrito al horno
Cabezas de cordero asadas
Cabrito en adobo
Cabrito al salmorejo
Cachuela de Logroño
Callos al estilo gallego
Callos picantes
Caracoles guisados
Caracoles a la maña
Caracoles con sobrasada
Carbonada
Carne almendrada
Carne de vaca con ciruelas
Cerdo en adobo
Chanfaina de menudillos
Chilindrón
Chuletas a la barbacoa
Chuletas de cordero a la cazuela
Chuletas de cordero con bechamel
Chuletas de ternera a la antigua
Chuletas de ternera en salsa de vino
Cochifrito
Cochinillo asado
Cochinillo asado a lo guajiro
Contrafilete de ternera con manzanas
Corazón guisado
Cordero asado al estilo de la Rioja
Cordero con hierbas
Costillar de ternera
Costillas de cerdo adobadas
Creulat
Criadillas rebozadas
Croquetas a la española
Croquetas mallorquinas
Croquetas de pollo
Empanada compostelana
Empanada mallorquina
Empanada de raxo
Empanadas con jamón
Empanadillas
Emparedado de jamón
Embozado habanero
Envueltillos de ternera
Escalopes de ternera al queso
Espalda de cordero a la jardinera
Estofado catalán de vaca
Estofado de buey o vaca
Estofado de carnero
Estofado de ternera
Filetes de vaca a las finas hierbas
Frito de cabrito
Gachas con tropezones
Guisado de carnero con berenjenas
Guisado de cordero con patatas y cebollitas
Guisado de costillar de ternera
Guisado santiagueño de criadillas
Higadillos de pollo en salsa
Hígado con cebolla
Hígado a la porteña
Hocico de vaca
Jamón asado a la parrilla con guarnición
Jamón en salsa
Jamón en salsa (1)
Jamón en salsa (2)
Jamón en salsa (3)
Jamón en salsa (4)
Jamón con tomate
Lechal asado
Lengua escarlata
Lengua estofada
Lengua en salsa
Lenguas de cordero con puré
Liadillos de carne
Magras fritas
Manos de cerdo con nabos
Manos de cerdo con puré
Medallones de ternera
Menestra de cordero
Menestra de cordero lechal
Menudillos de cordero
Migas a la andaluza
Mollejas salteadas
Morros con salsa roja
Oreja de cerdo con salsa
Pastel murciano de pollo
Pasteles de carne
Patas de cerdo rellenas
Perdices de capellán
Picadillo a la moda de Montevideo
Pierna de carnero al estilo de Orense
Pierna de cordero asada
Plato riojano
Pringadas agote
Pringadas de tocino y chorizo
Pudín Ana
Ranas guisadas
Relleno de carne para empanadillas
Rellenos o tripoches
Riñones al jerez
Riñones de cerdo al estilo de Gijón
Ropa vieja de vaca
Salpicón de vaca
Sesos huecos
Solomillo de cordero
Solomillo con setas
Tacons
Tasajo camagüeyano
Ternera con aceitunas
Ternera mechada
Ternera en rollo
Ternera en salsa roja
Trajinera mexicana
Tripas a la riojana
Vaca asada con vino tinto
HUEVOS
Huevos a la aurora
Huevos en caldo
Huevos a la carlista
Huevos escalfados con cangrejos de río
Huevos escalfados con menudillos
Huevos a la flamenca
Huevos gallegos
Huevos con guisantes
Huevos al horno
Huevos imperiales
Huevos al nido
Huevos al plato a la navarra
Huevos rellenos de atún
Huevos rellenos con jamón
Huevos rellenos con puré de guisantes
Huevos con sangrecilla
Huevos serranos
MARISCOS
Centollo relleno
Chirlas a la marinera
Langosta cocida y con salsa
Langosta a la chilena
Langosta al estilo de Santa Cruz
Langosta de ración
Langostinos salteados
Mejillones a la cazuela
Mejillones en crema de gambas
Vieiras de las rías bajas
PESCADOS
Anchoas fritas
Andrajos de Jaén
Anguila en adobo
Atún o bonito fresco con vinagre
Bacalao argentino
Bacalao en chanfaina
Bacalao encebollado
Bacalao exquisito de La Habana
Bacalao al estilo de Galicia
Bacalao al estilo monacal
Bacalao frito
Bacalao en judías blancas
Bacalao a la Laguna
Bacalao a la llauna
Bacalao con manzanas
Bacalao al pil-pil
Bacalao con salsa bechamel
Bacalao en salsa roja
Bacalao con tomate y pimientos
Bacalao a la vizcaína
Besugo mechado
Besugo en salsa
Besugo con salsa de ajos
Bonito fresco con aceitunas
Buñuelos de bacalao
Calamares fritos
Calamares a lo nina
Calamares en su tinta
Caldereta de pescado
Cazuela de pescados
Cola de merluza rellena
Cola de salmón en su jugo
Congrio en salsa
Congrio con tomate y pimientos
Filetes empanados de merluza
Lenguados a la crema
Lubina albufera
Lubina al horno
Lucio al caldo corto
Marmitako
Merluza a la baturra
Merluza en su jugo al horno
Merluza a la marinera
Merluza a la Ribera
Merluza en salsa isleña
Merluza en salsa verde
Mero en escabeche
Mero a la valenciana
Moraga de sardinas
Mújol guisado
Pastelillos de merluza
Peces de río fritos
Pescados fritos
Pescados a la mallorquina
Picadillo paraguayo de pescado
Pudín de merluza
Pulpos con cebolla
Rape a la levantina
Relleno de atún para empanadillas
Rodaballo asado
Salmón con ternera
Sardinas en cazuela de barro
Sardinas mechadas
Sardinas a la plancha
Sardinas rebozadas
Truchas con jamón
Truchas al limón
Truchas a la Navarra
Truchas rellenas
Zarzuela de pescado
REVUELTOS
Pisto con calabacín
Pisto gallego
Revuelto de huevos con judías blancas
Revuelto de huevos con riñones
Revuelto de huevos con setas
Revuelto de huevos con sobrasada
TORTILLAS
Tortilla de calabacitas al estilo de Chile
Tortilla de cebolla
Tortilla de chanquetes
Tortilla de gambas y camarones
Tortilla de habas
Tortilla de patatas
Tortilla de sardinas frescas
Postres
Postres (1)
Postres (2)
Postres (3)
Postres (4)
REPOSTERÍA
Almendrados
Angélicas
Arroz dulce al estilo de la abuela
Bien me sabe
Bizcocho de la abuela
Bizcocho al estilo de Calatayud
Bizcocho con glaseado
Bizcocho rápido
Bizcochos de Reina
Borrachos a la crema
Brazo de gitano
Canastillas
Crema de chocolate
Cuartos de Mallorca
Chantillí
Chocolatada
Dulce de leche
Ensaimadas
Flan de huevos
Frituras con miel
Isla flotante
Lenguas de gato
Mamey de Santo Domingo
Mantecadas de almendras
Mantecados
Marañuelas
Monas de Pascua
Mostachones de Utrera
Natillas
Nubes doradas de Brasil
Pastel de arroz a la moka
Pastel de capas de piña
Pastel de natillas
Pestiños
Polvorones
Postre de nueces al estilo de Caracas
Rejanes
Rollos de almendra
Rosquillas fritas
Tarta de chocolate
Tarta de frutas al sambayón
Tarta helada con nueces y chocolate
Tarta de manzana
Tarta de Sacromonte
Tarta rellena
Tortas de aceite
Tortas del calvario
Tortas de Chanchigorri
Torta de naranja
Torta a la pamplonica
Tostadas de Alcoy
Trenzas de yema
Turrón de yema
Welsch Rabbit
Yemas de coco
FRUTAS
Buñuelos de piña de Panamá
Compota de peras
Flan de manzanas
Flan de manzanas (1)
Flan de manzanas (2)
Flan de manzanas (3)
Flan de manzanas (4)
Manzanas asadas
Manzanas fritas
Manzanas muy ricas
Melón al licor
Melocotones en dulce
Melocotones con vino tinto
Naranjas al caramelo
Plátanos fritos
Puré de castañas
Salsas
Salsa alioli
Salsa amarilla
Salsa andaluza
Salsa blanca de Argentina
Salsa bechamel
Salsa criolla
Salsa de escabeche
Salsa española
Salsa de hongos
Salsa de langostinos
Salsa mayonesa al viejo estilo
Salsa de piñones
Salsa romesco
Salsa rubia
Salsa suprema
Salsa de tomate
Salsa vinagreta
Salsa vinagreta (1)
Índice de recetas
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