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Pan de garage
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Index
Pan de garage
(1)
(2)
Portadilla
Portadilla (1)
Portadilla (2)
Portadilla (3)
Prólogo. Por Fabián Von Quintiero
Bienvenida. Por Germán Torres
Instinto
Amor a primera vista
Amor a primera vista
Qué es la masa madre
Hacer pan en Salvaje
La base: harina y agua
La base: harina y agua
Cómo empezar una masa madre
Cómo cuidar una masa madre
Cómo empezar un pan
Autólisis
Acidez
Masa previa
Levadura industrial, ¿fresca o seca?
Cómo usar la levadura industrial
¿Masa madre o levadura?
Agua
Sal
Amasado a mano
Temperatura del horno
Blend de harinas
Panes
Panes (1)
Pan de campo con sarraceno
Pan integral con lino molido
Centeno
Brioche de algarroba
Ciabatta
Pan Felipe
Baguette
Pan de cerveza stout, tomillo y aceitunas
Focaccia
Pan de maíz morado y nueces
Pan de burger
Blend de pan rallado
Pan de calabaza asada
Pizzas
Pizza estilo Salvaje
Burrata, salsa de tomate con berenjenas asadas y carne a la parrilla
Mozzarella, jamón cocido, alcaparras y morrones asados
Consideraciones generales para la hora de hacer pan
Música recomendada para hornear
Comienzos
Una tarde en Bar Conde
Un king kong de acero
Cocina
Cocina (1)
Ensalada burgol tabule
Ensalada de endivias, brotes, alioli, pan integral crocante y harina de algarroba
Sopa de zanahoria y kale
Sopa gratinada de choclo y cebolla
Polenta, queso de cabra suave y brócoli
Revuelto de pan
Pickle rápido de pepino, remolacha y cebolla morada
Huevos, lupines y panceta
Romesco grunge
Alioli
Milanesas de carré con pan fresco rallado y limón quemado
Kétchup
Bondiola curada
Mostaza relish
Masa de tarta dulce o salada
Brioche de algarroba y helado de sambayón
Torta borracha y salvaje
Torta integral de jengibre, café, coñac, miel y chocolate
Cocinar al aire libre
Granola
Oatmeal porridge con banana y especias
Pan de grasa, ricota casera, cerezas, berenjenas grilladas y zanahoria rallada
Calabazas rellenas con hongos, brócoli, queso azul, pera y huevos de campo
Estofado de porotos negros
Pastel de papa y salsa blanca
Ricota casera, hierbas, limón y ron
Manzanas, duraznos, naranjas, whisky, miel, ricota y pan de ayer
Panqueques con masa madre, maíz morado y banana
Pan dulce salvaje
Básicos
Básicos (1)
Bruschetta integral de palta, aceitunas negras, kale y coliflor asada
Bruschetta de burratina y tapenade de dátiles
Bruschetta con caponata
Bruschetta de hongos, huevos revueltos, jamón crudo, dijon y miel
Bruschetta de roast beef, hummus y tomates asados
Palta, zucchini, higos y limón
Bruschetta de espárragos
Pasta de berenjena asada
Pasta de berenjena asada
Queso de girasol
Bondiola braseada
Un simple gran tostado de queso
Tostado de queso azul, nueces y kale
Sándwich vegano
Sándwich de lomito ahumado
Dulces
Dulces (1)
Torta de centeno y zanahoria
Torta integral de banana, chai y nueces
Torta integral de frutillas, zucchini, arándanos y chocolate
Torta integral de cacao, whisky, chocolate y maní
Torta de chocolate sin harina
Crumble de peras, manzanas y ciruelas asadas
Torta de lino, avena y orejones
Torta de manzanilla, espelta y miel
Alfajor de centeno, dulce de leche y mantequilla de maní
Rocas de chocolate, coriandro y pistachos
Brownie de centeno/ Rye brownie
Cookies de chocolate y earl grey
Cookies de avena
Budín de pan
Entre una medialuna y una croissant
Croissants para hacer en casa
Medialuna con lomito y queso
Roll de chocolate
Roll de chocolate
Roll de naranja
Roll de pasas de uva, nueces, canela y azúcar mascabo
El café en Salvaje
Glosario
Epílogo. Por Tomás Linch
Agradecimientos
Agradecimientos (1)
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