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Caza y pesca
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Index
Caza y pesca
(1)
Sinopsis
Sinopsis (1)
PRÓLOGO
RECETAS DE CAZA MENOR
CONEJO DE MONTE
Conejo a la fenicia
Conejo 'bushcraft'
Conejo con chocolate
Callos con conejo
Conejo con caracoles y longaniza
Conejo con níscalos
Riñones en salsa de piñones
LIEBRE
Salchicha o morcón de liebre
Paté salvaje de liebre
Liebre con arroz
Liebre con judías
Liebre royal a nuestro estilo
AVES DE CAZA
Perdices estofadas (de lujo)
Col rellena de perdiz
Perdices al agrio (escabeche)
Perdiz en mantequilla de cangrejos
Codornices al barro
Codornices al emperador de la China
Codornices en sarcófago
Becada a la antigua
Becada con puré de castañas
Paella de pato (caracoles y anguila)
Pato a la mandarina (o a la naranja)
Paloma asada & jamón de paloma
Zorzales y rabos con arroz
Zorzal en jara
Croquetas de caza
RECETAS DE CAZA MAYOR
CIERVO
Ciervo (o gamo) relleno de membrillo
Venado (o gamo) al cuero
Asado de venado al siglo XXI
Hamburguesa salvaje
Brocheta de casquería
Barritas energéticas primitivas (pemmicam)
La primera sopa de la historia
'Borsch' zarista
JABALÍ
Picadillo de jabalí
Estofado de jabalí a los tres sabores
Jabalí estilo Obélix
Brocheta de saltamontes
CORZO
Solomillo de corzo en hojaldre
Tartar de corzo
Secuencias de corzo
RECETAS CON PECES DE RÍO
CAPTURA Y SUELTA (O NO). LA DUDA DEL PESCARDOR DEL SIGLO XXI
Trucha en lágrimas
Trucha azul
Salmón en cama de reinetas
Milhojas de salmón
Tiradito de tenca
Salazón de tenca
Carpa o barbo frito
Escarapuche de peces
Carpa de Navidad
Anguila asada
Albóndigas de lucio
Lucioperca al vapor
Perca empanada
Siluro alangostado
Ensaladilla rusa de cangrejos
ÍNDICE ALFABÉTICO DE RECETAS
BIOGRAFÍA DEL AUTOR
Créditos
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