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Dieta mediterránea
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Dieta mediterránea
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Agradecimientos
Prólogo
Prólogo
María Luz Rodrigo-Estevan
Introducción
Introducción (1)
La McDonalización como expresión de la racionalización social
La McDonalización como expresión de la racionalización social
1. El modelo organizativo de McDonald’s
1.1. Del racionalismo de Max Weber a la apertura de las grandes superficies comerciales
1.2. El origen del concepto McDonalización. Teoría de Ritzer
1.3. Los principios del modelo organizativo de McDonald’s
2. Los efectos de la racionalización en la alimentación
2.1. La comida rápida
2.2. Reacciones alternativas. El movimiento Slow
2.3. Los mayores como fuente de transmisión de conocimiento
Las teorías y los debates actuales sobre alimentación
Las teorías y los debates actuales sobre alimentación
1. Los teóricos clásicos de la sociología de la alimentación
1.1. La industria alimentaria: los alimentos previsibles
2. Modernidad alimentaria y debates actuales sobre la alimentación
2.1. El debate sobre la desestructuración alimentaria
2.2. La variable estratificación social: diferencias alimentarias
La dieta como dimensión del estilo de vida
La dieta como dimensión del estilo de vida
1. La dieta mediterránea
1.1. El origen de la dieta mediterránea
1.2. La composición de la dieta mediterránea
1.3. Las guías de alimentación
1.4. Las implicaciones de la dieta mediterránea en la salud
1.5. El conocimiento y la práctica de la dieta mediterránea
1.6. Lo que se identifica como alimentación saludable
2. El mantenimiento de la dieta mediterránea: amenazas y fortalezas
Los mayores
Los mayores
1. El cambio demográfico
2. Salud y alimentación
3. La percepción social y las representaciones sociales de los mayores
4. Aspectos sociológicos de la población mayor femenina española
5. La alimentación ideal de los mayores
Los mayores (1)
El objeto de la investigación
El objeto de la investigación
1. Objetivos generales
2. Dimensiones de la investigación
Método
Método
1. La población del barrio de Casablanca. Universo y muestra
2. Diseño metodológico
3. Estudio de campo y recogida de datos cuantitativos
4. Herramientas para el análisis de datos cuantitativos
5. Plan de análisis de datos cualitativos
Método (1)
Descripción y análisis de los resultados cuantitativos
Descripción y análisis de los resultados cuantitativos
1. Características sociodemográficas
2. Aspectos relacionados con la salud, la alimentación y el consumo
2.1. Consumo de alimentos de la pirámide alimentaria
2.2. Consumo de alimentos industriales y ecológicos
2.3. Consumo de bebidas alcohólicas
2.4. Estructura de la ingesta alimentaria
2.5. Espacio, tiempo y compañía durante las comidas
2.6. Dietas especiales
2.7. Organización gastronómica de eventos especiales
2.8. Establecimientos de compra y fuentes de información sobre alimentación
2.9. Percepciones, gustos y preferencias
2.10. Conocimiento sobre otros tipos de alimentación
2.11. Creencias acerca de lo que es una dieta saludable
2.12. Opinión sobre la alimentación saludable
2.13. Percepción sobre fuentes de mejora de la alimentación
Descripción y análisis de los datos cualitativos
Descripción y análisis de los datos cualitativos
1. Fase inicial de análisis de los datos cualitativos
2. Análisis de la respuesta a los temas de discusión
2.1. Cambios que han modificado la alimentación tradicional
2.2. Cambio en el proceso y hábitos de alimentación
2.3. Alimentación ideal, dieta mediterránea, otras dietas
2.4. Proceso de alimentación: alimentos, salud y calidad
2.5. Fuentes de mejora de la alimentación propia y de la familia
Conclusiones
Bibliografía
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Dieta mediterránea
· La McDonalización como expresión de la racionalización social